Gespickter Fisch
1 kg Fisch,
65 g Speck,
Zitronensaft oder Essig,
Paprika,
Salz,
4 bis 6 Tomaten.
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Den vorbereiteten Fisch entlang der Rückengräte ein Stück einschneiden.
In diesen Schlitz dünne Speckscheiben legen.
Den übrigen Speck in schmale Streifen schneiden und kalt stellen, bis er fest ist.
Den Fisch säuern und die in Paprika gewendeten Speckstreifen in gleichmäßigen Abständen mit einer Spicknadel durch den Fisch ziehen.
Den innen und außen gesalzenen Fisch auf geölter Platte 20 Minuten in heißer Röhre garen, die ebenfalls geölten Tomaten ringsum legen und weitere 15 Minuten garen.
– Anstelle von frischen Tomaten können 3 Eßlöffel Tomatenmark mit 1/8 Liter saurer Sahne verrührt und über den Fisch gegossen werden.
Wird der Einschnitt im Rücken eines ungespickten Fisches mit Kräuterbutter gefüllt, dann während des Garens saure Sahne zugießen und den Fisch mehrfach damit beschöpfen.
Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984