Rügener Speckfisch
1 kg Fisch,
1/2 Liter Sauer- oder Buttermilch,
1 Lorbeerblatt,
5 Gewürzkörner (Piment),
3 Wacholderbeeren,
1 Stück Möhre,
1 kleine Zwiebel,
Bratfett,
80 bis 100 g Speck,
2 Eßlöffel Tomatenmark,
Salz.
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Den vorbereiteten Fisch in die Sauermilch legen, Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Wacholderbeeren, zerschnittene Möhre und Zwiebel zugeben.
Zugedeckt etwa 3 Stunden ziehen lassen, dabei mehrmals wenden.
Den gut abgetropften Fisch in erhitztes Bratfett legen und ausgelassenen Speck darüber verteilen.
Marinade, Tomatenmark und Salz verquirlen und nach und nach zugießen.
Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984