Acapulco-Fisch
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1971
Als der Badeort Acapulco im stillen Ozean noch ein kleines Fischerdorf war, entdeckte man dort die Möglichkeit, frische Makrelen ohne Feuer zu garen.
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Makrelen (es sind alle Arten verwendbar)
- Salz
- Saft von etwa 6 Zitronen oder Zitronensaft aus der Dose
- 250 g Tomaten
- 2 Eßlöffel gehackte Petersilie
- 1 Zwiebel
- Pfeffer
- scharfer Paprika
- 3 Eßlöffel Öl
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Und so wird es gemacht…
Die Makrelen säubern, entgräten, von der Haut befreien und leicht salzen. Die Filets in fingerbreite Streifen schneiden, in eine Glasschüssel legen und mit so viel Zitronensaft begießen, daß alle Makrelenstücke davon bedeckt sind. 12 Stunden durchziehen lassen. Dann den Zitronensaft abgießen, das Makrelenfleisch mit Würfeln von gehäuteten Tomaten, Petersilie, feingehackter Zwiebel, etwas Salz, Pfeffer und nach Geschmack scharfem Paprika vorsichtig mischen, mit Öl begießen. Durch den Zitronensaft wird das Makrelenfleisch gar, ähnlich wie bei uns saure Heringe in einem Garbad aus Essig und Salz genußfähig gemacht werden, Acapulco-Fisch sehr kalt und mit Weißbrot servieren. Ein bekömmliches Gericht für die heiße Jahreszeit.
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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971