Kalbsroulade mit Käsefüllung
4 Scheiben Kalbfleisch, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Senf 4 Scheiben gekochter Schinken, 4 Scheiben Schnittkäse, 1 Eßlöffel Öl, 1/2 Liter Brühe, 3 Eßlöffel saure Sahne.
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Die Kalbfleischscheiben klopfen, salzen und pfeffern.
Flach auslegen und mit Senf bestreichen.
Darauf den in Streifen geschnittenen Schinken und Käse legen, zusammenrollen, mit einer Rouladennadel feststecken und im heißen Öl rundum anbraten.
Mit heißer Brühe auffüllen und zugedeckt bei milder Hitze schmoren lassen.
Die Rouladen herausnehmen und warm stellen.
Die Soße aufkochen und mit der sauren Sahne verquirlen.
Nicht mehr kochen lassen.
Über die angerichteten Rouladen geben.
Mit Gemüse und Kartoffelbrei auftragen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR