Kalbsröllchen mit Reis
8 Scheiben Kalbsfrikandeau, Salz, Paprika, Pfeffer, 1 Teelöffel Tomatenketchup, 1 bis 2 Tassen gekochter Reis, 1 Ei, 2 Eßlöffel geriebener Käse, 1 Eßlöffel gekochte Pilze, 8 gefüllte Oliven, 1 Eßlöffel Schmalz, 1 Teelöffel Mehl, 1/2 Liter Brühe.
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Die Kalbfleischscheiben dünnklopfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen.
Auf einer Platte flach auslegen und dünn mit Tomatenketchup bestreichen.
Aus gekochtem Reis, dem Ei, geriebenem Käse und den geschnittenen Pilzen eine Fülle bereiten.
Auf die vorbereiteten Kalbfleischscheiben verteilen und noch je 1 entkernte Olive daraufgeben.
Zusammenrollen und mit Rouladennadeln befestigen.
Im heißen Schmalz von allen Seiten braten, mit Mehl bestäuben und mit der Brühe auffüllen.
Zugedeckt in der Röhre fertiggaren.
Mit Kartoffelbrei und Tomatensalat servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR