Kalbsröllchen mit Pilzen
8 kleine Kalbssteaks zu je 80 g, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Kräutersenf, 100 g Gehacktes, 1 Ei, 1 Brötchen, 75 g magerer Speck, 1/2 Dose geschnittene Pilze, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, 1 Zwiebel, 1 Teelöffel Mehl, 1/2 lBrühe, 3 Eßlöffel saure Sahne.
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Die kleinen Kalbssteaks dünnklopfen, salzen, pfeffern und mit Kräutersenf bestreichen.
Das Gehackte mit dem Ei und dem eingeweichten, ausgedrückten Brötchen vermengen.
Die Hälfte des in Würfel geschnittenen Specks auslassen, abgetropfte Pilze, zerdrückte Knoblauchzehe und gehackte Petersilie zugeben und kurz anrösten.
Nach dem Erkalten zu der Hackmasse geben und alles gut vermengen.
Auf die vorbereiteten Fleischscheiben verteilen, zusammenrollen und befestigen.
Die Röllchen in dem restlichen ausgelassenen Speck von allen Seiten braten.
Die gehackte Zwiebel zugeben, mit Mehl bestäuben, mit Brühe auffüllen und zugedeckt fertigschmoren.
Die Röllchen herausnehmen und die Soße durch ein Sieb gießen.
Mit der sauren Sahne verfeinern und nach kurzem Erhitzen über die angerichteten Kalbsröllchen geben.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR