Kalbs-Gemüse-Ragout
500 g Kalbfleisch, Öl, 750 g Gemüse (Kohlrabi, Möhren, Sellerie), 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Weißwein, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 Liter Brühe.
Das geklopfte Fleisch in Würfel schneiden und in erhitztem Öl anbraten.
Gemüse und Zwiebel wolffein zerkleinern, mit den Gewürzen vermengen und über das Fleisch geben.
Das Mehl darüberstäuben und leicht bräunen.
Weißwein, Tomatenmark und Brühe verquirlen und auffüllen.
Zugedeckt gar dünsten lassen.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]