Wildsoße
Zutaten
- 50 g Speck
- 250 g Wildfleischreste oder Wildknochen
- 1 Zwiebel
- Suppengemüse
- etwas Tomatenmark
- 3 bis 4 Wacholderbeeren
- 3 Pfefferkörner
- Mehl
- 1/2 Liter Brühe
- Salz
- saure Sahne
- Zitronensaft
- etwas Rotwein
Zubereitung
Den Speck in kleine Würfel schneiden und auslassen.
Darin Wildfleisch oder Knochen, Zwiebel, Suppengemüse, Tomatenmark und Gewürze andünsten, mit Mehl bestäuben, mit Brühe oder Wasser auffüllen und 1 Stunde kochen, die Soße durch ein Sieb passieren und mit Salz, saurer Sahne, Zitronensaft und Rotwein abschmecken.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR