Schweinekoteletts mit Waldpilzen

Für 4 Personen

Zutaten

• 1 kg frische Waldpilze (Maronen, Steinpilze, Birkenpilze usw.)
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Eßlöffel Margarine
• Salz
• Pfeffer
• gehackter Kümmel
• 2 Eßlöffel gehackte Petersilie
• 1 Eßlöffel gehackter Schnittlauch
• 4 Schweinekoteletts
• 1 Eßlöffel Mehl
• 1 Eßlöffel Schmalz

Zubereitung

Die Pilze putzen, gründlich waschen, gut abtropfen lassen und in feine Scheibchen schneiden.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden, beides in Margarine andünsten.
Die abgetropften Pilze zugeben und zusammen schmoren lassen.
Die Gewürze zufügen und zuletzt die gehackten Kräuter untermischen.
Die Koteletts leicht klopfen und die Ränder mehrmals einschneiden, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
In heißem Schmalz von beiden Seiten scharf anbraten, anrichten und die Pilze darübergeben.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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