Gulasch mit Rosenkohl und saurer Sahne – Herzhaftes Schmorgericht mit kräftiger Soße

Ein Gulasch mit Rosenkohl vereint kräftiges Schmor­fleisch, würzige Gewürze und zarten Rosenkohl zu einem besonders aromatischen Gericht. Beim langsamen Schmoren entfaltet das Fleisch seine volle Geschmacksfülle und verbindet sich mit Zwiebeln, Brühe und Gewürzen zu einer intensiven, herzhaften Soße.

Die Grundlage bildet Gulaschfleisch, das zunächst kräftig angebraten wird. Dadurch entstehen wertvolle Röstaromen, die später dem gesamten Gericht Tiefe verleihen. Speck und Zwiebeln sorgen zusätzlich für eine würzige Basis, während Lorbeer, Thymian und Petersilie dem Gulasch eine angenehme Kräuternote geben.

Eine besondere Rolle spielt der Weinbrand, der kurz erhitzt und über das Fleisch gegeben wird. Dadurch entsteht ein intensives Aroma, das sich beim Schmoren mit der Fleischbrühe verbindet. Während der Garzeit wird das Fleisch besonders zart und nimmt die Gewürze vollständig auf.

Der Rosenkohl ergänzt das Gericht mit einer leicht nussigen und frischen Note. Durch das Mitgaren im Schmortopf nimmt er einen Teil der würzigen Soße auf und bleibt dennoch angenehm bissfest. Zum Abschluss sorgt saure Sahne für eine cremige Bindung der Soße und rundet den Geschmack harmonisch ab.

Als Beilage eignen sich besonders gut Knödel, da sie die aromatische Soße hervorragend aufnehmen. So entsteht ein sättigendes Schmorgericht mit kräftigem Geschmack und einer ausgewogenen Kombination aus Fleisch, Gemüse und würziger Soße.

Kalorien pro Portion: ca. 620 kcal
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 2 bis 3 Eßlöffel feingeschnittener Speck
• 3 bis 4 große Zwiebeln
• 700 g geschnittenes Gulaschfleisch
• 3 Eßlöffel Weinbrand
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Thymian
• 2 Petersilienstengel
• 1 Lorbeerblatt
• 1/4 Liter Fleischbrühe (Instant)
• 500 g Rosenkohl
• 1/2 Tasse saure Sahne

Zubereitung

1. Den Speck anbraten, die grob geschnittenen Zwiebeln zugeben, dann das Fleisch darin von allen Seiten bräunen und den Topf zur Seite stellen.
2. Den Weinbrand in einer Kelle erhitzen, anzünden, über das Fleisch geben, die Gewürze zufügen und die Fleischbrühe aufgießen.
3. Den Gulasch zugedeckt in der Backröhre bei Mittelhitze schmoren lassen.
4. In der Zwischenzeit den Rosenkohl vorbereiten und diesen in den letzten 20 Minuten zum Fleisch geben.
5. Zuletzt die verquirlte saure Sahne unterrühren.

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[Nach: Von Brokkoli bis Sauerkraut » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1988]

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