Gemüsesuppe mit Leberknödeln

Diese Gemüsesuppe mit Leberknödeln ist eine herzhafte und wohlschmeckende Suppe, die sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Die Kombination aus zarten Leberknödeln, aromatischem Gemüse und würziger Brühe macht diese Suppe zu einem echten Genuss.

Die Zubereitung der Leberknödel ist einfach und schnell, und sie verleihen der Suppe eine besondere Note. Das Gemüse sorgt für eine reichhaltige und ausgewogene Mahlzeit, die nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft ist.

Insgesamt ist diese Gemüsesuppe mit Leberknödeln ein wärmendes und befriedigendes Gericht, das perfekt für kalte Tage geeignet ist und sicherlich alle am Tisch zufriedenstellen wird. Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1982:

Zutaten für die Gemüsesuppe mit Leberknödeln für 4 Portionen

• 250 g Leber
• 20 g Butter
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Brötchen
• Majoran
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie
• 1 Ei
• 1 bis 2 Eßlöffel geriebene Semmel
• 1 kg Suppenknochen
• 1 Beutel gefrorenes Suppengemüse
• 30 g Fett
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Leber durch den Fleischwolf drehen, die feingehackte Zwiebel in heißer Butter anrösten, das in Würfel geschnittene Brötchen dazugeben und ebenfalls goldgelb rösten.
2. Abkühlen lassen und mit der Leber vermischen.
3. Salz, Pfeffer, Majoran und gehackte Petersilie zufügen.
4. Alles mit dem Ei verrühren und ausquellen lassen.
5. Bei Bedarf noch geriebene Semmel zufügen, bis die Masse fest genug ist.
6. Die Suppenknochen in 1 1/2 Liter kaltem Wasser ansetzen, Salz zufügen und 1 Stunde leise kochen lassen.
7. Inzwischen das Suppengemüse in heißer Butter andünsten.
8. Die Knochenbrühe durch ein Sieb gießen, das Suppengemüse zugeben und in der Brühe fertig garen.
   Die Leberknödelmasse zu kleinen Klößen formen.
9. In Salzwasser etwa eine Viertelstunde mehr ziehen als kochen lassen.
10. Die garen Leberklößchen in die Knochenbrühe mit dem Gemüse geben und noch ein paar Minuten ziehen lassen.
11. Mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

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Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

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