Marbellasoße – Cremige Tomatensoße mit Käse und Knoblauch
Die Marbellasoße ist eine kalte, cremige Tomatensoße mit Frischkäse, Joghurt und würzigem Reibekäse. Reife Tomaten sorgen für Fruchtigkeit, während Dill und Knoblauch der Soße ein kräftiges Aroma verleihen.
Anders als eine klassische gekochte Tomatensoße wird die Marbellasoße kalt zubereitet. Die Tomaten werden lediglich überbrüht, geschält, entkernt und anschließend püriert. Dadurch bleibt ihr frischer Geschmack besonders gut erhalten.
Für die cremige Grundlage sorgt Frischkäse oder Magerquark. Mit Frischkäse wird die Soße etwas vollmundiger und weicher, während Magerquark eine leichtere und etwas frischere Variante ergibt.
Zusätzlich kommt Joghurt hinzu. Er lockert die Käsemasse auf und bringt eine leichte Säure mit, die hervorragend zu den Tomaten passt. Geriebener Käse sorgt gleichzeitig für zusätzliche Würze und eine etwas kräftigere Konsistenz.
Eine kleine Menge Tomatenketchup verstärkt die Tomatennote und bringt etwas Süße mit. Edelsüßpaprika und Dill ergänzen das Aroma, ohne die fruchtige Grundlage zu überdecken.
Deutlich kräftiger wird die Soße durch frischen Knoblauch. Zwei Zehen ergeben ein ausgeprägtes Knoblaucharoma. Wer es milder mag, kann die Menge reduzieren oder den Knoblauch vollständig weglassen.
Die Marbellasoße passt besonders gut zu gebackenen und frittierten Kartoffeln. Sie kann aber ebenso zu kaltem gebratenem Fisch oder als cremige Bindung für verschiedene Salate verwendet werden.
Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 190 kcal
Zutaten
- 500 g reife Tomaten
- 200 g Frischkäse oder Magerquark
- 100 g Joghurt
- 50 g geriebener Käse
- 50 g Tomatenketchup
- 1 Esslöffel gehackter Dill
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- Paprika, edelsüß
Zubereitung
- Die Tomaten an der Unterseite kreuzweise einschneiden und kurz mit kochendem Wasser überbrühen.
- Anschließend kalt abschrecken und die Haut abziehen.
- Die Tomaten halbieren, die Kerne und den wässrigen Teil entfernen und das Fruchtfleisch fein pürieren.
- Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit etwas Salz sehr fein zerreiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
- Frischkäse oder Magerquark in eine Schüssel geben und mit dem Joghurt glatt und cremig verrühren.
- Das Tomatenpüree nach und nach unter die Käse-Joghurt-Mischung rühren.
- Tomatenketchup und geriebenen Käse hinzufügen und gründlich unterrühren.
- Knoblauch und gehackten Dill dazugeben.
- Die Marbellasoße mit Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprika abschmecken.
- Alles gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, sämige Soße entstanden ist.
- Die Soße nach Möglichkeit etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren nochmals umrühren, abschmecken und in eine Sauciere füllen.
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Rezepttipps
- Möglichst vollreife und aromatische Tomaten verwenden. Sie bestimmen wesentlich den Geschmack der Soße.
- Das Entkernen der Tomaten verhindert, dass die Marbellasoße zu dünn und wässrig wird.
- Mit Frischkäse wird die Soße besonders cremig, mit Magerquark etwas leichter.
- Den geriebenen Käse möglichst fein reiben, damit er sich gut mit den übrigen Zutaten verbindet.
- Knoblauch entwickelt in einer kalten Soße ein besonders kräftiges Aroma. Wer Knoblauch nur leicht herausschmecken möchte, verwendet lediglich eine halbe oder eine Knoblauchzehe.
- Wird die Soße zu dick, kann etwas Joghurt untergerührt werden.
- Nach der Kühlzeit unbedingt noch einmal abschmecken, da sich Knoblauch und Dill während des Durchziehens geschmacklich verstärken.
Dazu passt
Besonders gut passt die Marbellasoße zu Pommes frites, Kartoffelspalten, Kartoffelchips oder in der Schale gebackenen Kartoffeln.
Auch zu gebratenem und anschließend kalt serviertem Fisch kann die Soße gereicht werden. Darüber hinaus eignet sie sich als cremige Bindung für einen Muschel- oder Meeresfrüchtesalat.
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Historische Rezeptvorlage: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989