Helle Kartoffelsuppe – Cremig mit Milch und Butter

Die helle Kartoffelsuppe ist eine besonders milde und fein-cremige Variante der Kartoffelsuppe. Ihr Geschmack wird vor allem von Kartoffeln, Butter und Milch bestimmt und kommt mit wenigen Gewürzen aus.

Durch die zerdrückten Kartoffeln erhält die Suppe ihre natürliche Bindung. Dadurch wird sie angenehm sämig, ohne dass Mehl oder Stärke benötigt werden.

Eigelb und Butter verleihen der Suppe einen vollmundigen Geschmack und machen sie noch cremiger. Frische Petersilie oder Schnittlauch sorgen zum Abschluss für eine leichte Kräuternote.

Die Suppe eignet sich als einfache Hauptmahlzeit oder als Vorsuppe. Wer es etwas kräftiger mag, kann die Butter durch geröstete Zwiebeln ergänzen oder teilweise ersetzen.

Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 210 kcal

Zutaten

• 500 g geschälte Kartoffeln
• 1 Liter Wasser
• 15 g Salz
• 1 Eigelb
• 50 g Butter
• 125 ml Milch
• frische Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung

1. Kartoffeln in Stücke schneiden, mit dem kochenden Wasser übergießen und weich garen.
2. Kartoffeln abgießen, dabei das Kochwasser auffangen, und anschließend fein zerdrücken.
3. Eigelb mit der weichen Butter verrühren. Milch unter den Kartoffelbrei geben.
4. Nach und nach das heiße Kartoffelwasser einrühren, bis eine cremige Suppe entsteht.
5. Mit Salz abschmecken und nochmals vorsichtig erhitzen, aber nicht kräftig kochen.
6. Mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreut servieren.

Rezepttipps

• Mehligkochende Kartoffeln sorgen für eine besonders sämige Suppe.
• Das Kartoffelwasser unbedingt aufbewahren.
• Nach Zugabe des Eigelbs die Suppe nicht mehr stark aufkochen.
• Für eine kräftigere Variante passen geröstete Zwiebeln sehr gut dazu.
• Frische Kräuter erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen.

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Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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