Spanische Creme – feine Sauce zu Steaks mit Rotwein und Schinken

Die Spanische Creme ist eine aromatische Sauce, die hervorragend zu gebratenem oder gegrilltem Steak passt. Durch das Anrösten von Zucker und Mehl in Margarine entsteht eine feine Grundlage, die mit Rotwein und etwas Zitronenschale verfeinert wird. Gewürzt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie ergänzt durch feingehackten rohen Schinken, erhält die Sauce eine kräftige, würzige Note. Zum Schluss wird geschlagene Sahne untergehoben, die der Creme eine besonders samtige Konsistenz verleiht.

Am besten wird die Sauce warm in einer kleinen Dipschale serviert, sodass sie direkt zum Fleisch gereicht werden kann. Tipp: Für eine mildere Variante kann man statt Rotwein Brühe verwenden oder die Schinkenmenge reduzieren.

Zutaten

• Je 1 Eßlöffel Margarine, Zucker und Mehl
• 1/8 Liter Rotwein
• 1/2 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 50 g magerer roher Schinken
• 1 Tasse steif geschlagene Sahne

Zubereitung

1. In der Margarine Zucker und Mehl auf kleiner Flamme bräunen, den Rotwein aufgießen, ein wenig abgeriebene Zitronenschale zufügen und mehrmals aufkochen lassen.
2. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, den feingewiegten Schinken zufügen und vom Feuer genommen die Sahne unterziehen.
3. Warm servieren.

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[Nach: Von Grill und Rechaud © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

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