Kartoffelpuffer mit geriebenem Apfel – Knusprig mit Zimt und Zucker

Kartoffelpuffer mit geriebenem Apfel verbinden den herzhaften Geschmack frisch geriebener Kartoffeln mit der fruchtigen Süße von Äpfeln. Dadurch bekommen die Puffer ein feines Apfelaroma, ohne ihren typischen Kartoffelgeschmack zu verlieren.

Die Äpfel sorgen außerdem für zusätzliche Saftigkeit und eine leichte Süße. Besonders gut eignen sich feste, leicht säuerliche Sorten, die einen schönen geschmacklichen Gegensatz zu den Kartoffeln bilden.

Außen goldbraun und knusprig, innen weich und saftig – so schmecken die Kartoffelpuffer besonders gut. Mit Zucker und Zimt serviert werden sie zu einer süßen Hauptmahlzeit, die sowohl warm als auch frisch aus der Pfanne schmeckt.

Ohne Zimtzucker lassen sich die Apfel-Kartoffelpuffer auch herzhaft servieren. Dann eignen sie sich beispielsweise als Beilage zu Wild oder Geflügel.

Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Bratzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal

Zutaten

• 1,2 kg Kartoffeln
• 300 g Äpfel
• 4 Eier
• Salz
• ca. 300 ml Öl zum Ausbacken
• Zucker nach Geschmack
• Zimt nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln und Äpfel schälen und anschließend fein reiben.
2. Die geriebenen Kartoffeln und Äpfel mit den Eiern und einer Prise Salz gründlich vermischen.
3. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und portionsweise kleine Mengen der Kartoffel-Apfel-Masse hineingeben.
4. Die Masse flach drücken und die Kartoffelpuffer von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken.
5. Die fertigen Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Zucker und Zimt miteinander vermischen und die Kartoffelpuffer noch warm damit bestreuen.

Rezepttipps

• Für knusprige Kartoffelpuffer eignen sich mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln.
• Feste, leicht säuerliche Äpfel geben den Puffern ein besonders frisches Aroma.
• Kartoffeln und Äpfel möglichst erst unmittelbar vor dem Braten reiben.
• Die Puffer nicht zu dick formen, damit sie innen gleichmäßig gar werden.
• Das Öl sollte vor dem Ausbacken ausreichend heiß sein.
• Die Pfanne nicht zu voll legen, damit sich die Kartoffelpuffer problemlos wenden lassen.
• Fertige Puffer kurz auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird.
• Besonders gut schmecken sie frisch und heiß direkt aus der Pfanne.
• Ohne Zucker und Zimt können die Kartoffelpuffer als herzhafte Beilage zu Wild oder Geflügel serviert werden.

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Historische Rezeptvorlage: Äpfel-Birnen-Quitten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1990

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