Fischfilet auf Champignons – Zart gedünstet mit Petersilie

Fischfilet auf Champignons ist ein einfaches und aromatisches Fischgericht, bei dem saftiger Fisch direkt auf einem Bett aus gedünsteten Champignons gegart wird. Butter oder Feinmargarine, etwas Zitronensaft und reichlich frische Petersilie reichen aus, um aus wenigen Zutaten eine schmackhafte Mahlzeit für zwei Personen zuzubereiten.

Die Fischfilets werden zunächst mit Zitronensaft oder alternativ etwas Essig beträufelt und dürfen anschließend einige Zeit zugedeckt ziehen. Die leichte Säure ergänzt den milden Fischgeschmack und sorgt für eine angenehme Frische.

Während der Fisch ruht, werden die Champignons vorbereitet. Sie werden klein geschnitten, leicht gesalzen und in Butter oder Feinmargarine zunächst nur halbgar gedünstet. Anschließend kommen die gesalzenen Fischfilets direkt auf das Pilzbett. Dort garen Fisch und Champignons gemeinsam fertig.
Durch diese Zubereitungsart verbindet sich der austretende Fischsaft mit Butter und Champignons. Eine zusätzliche Soße ist deshalb nicht erforderlich. Zum Schluss wird das Gericht großzügig mit frisch gehackter Petersilie oder Dill bestreut.

Als Beilage passen besonders gut Kartoffelbrei oder Butterreis. Beide Beilagen nehmen den aromatischen Dünstsaft von Fisch und Champignons hervorragend auf.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Ziehzeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal ohne Beilage

Zutaten

• 2 Fischfilets
• etwas Zitronensaft oder Essig
• 150–200 g Champignons
• Salz
• 35 g Feinmargarine oder Butter
• reichlich frische Petersilie
• alternativ frischer Dill

Zubereitung

1. Die Fischfilets auf eventuell vorhandene Gräten kontrollieren und vorsichtig trocken tupfen.
2. Die Filets mit etwas Zitronensaft oder Essig beträufeln und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen.
3. Inzwischen die Champignons putzen und in Scheiben oder kleinere Stücke schneiden.
4. Butter oder Feinmargarine in einer großen Pfanne erhitzen.
5. Die Champignons hineingeben, leicht salzen und bei mittlerer Temperatur einige Minuten dünsten.
6. Die Pilze nur etwa halbgar werden lassen, da sie anschließend gemeinsam mit dem Fisch weitergaren.
7. Die Fischfilets von beiden Seiten leicht salzen und direkt auf die gedünsteten Champignons legen.
8. Die Pfanne abdecken und alles bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 8 bis 12 Minuten fertig garen.
9. Petersilie oder Dill fein hacken.
10. Den fertig gegarten Fisch zusammen mit den Champignons anrichten und großzügig mit den frischen Kräutern bestreuen.
11. Sofort heiß servieren.

Passende Beilagen

Besonders gut schmeckt das Fischfilet mit Kartoffelbrei. Der cremige Kartoffelbrei nimmt den aromatischen Saft von Fisch, Butter und Champignons hervorragend auf. Eine weitere passende Beilage ist Butterreis. Damit bleibt das gesamte Gericht angenehm leicht.

Tipps zum Rezept

• Möglichst festes Fischfilet verwenden, damit es beim Dünsten seine Form behält.
• Die Champignons nicht zu klein schneiden, da sie beim Garen deutlich an Volumen verlieren.
• Die Pilze zunächst nur halbgar dünsten. Zusammen mit dem Fisch bekommen sie anschließend ausreichend Garzeit.
• Den Fisch nicht zu lange garen, damit das Filet schön saftig bleibt.
• Mit Butter bekommt das Gericht ein besonders feines Aroma.
• Petersilie schmeckt etwas kräftiger und klassischer, während Dill dem Fisch eine frische Note verleiht.

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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