Gedünstete Möhren in Sahne – zartes Gemüse in cremiger Soße
Gedünstete Möhren in Sahne sind eine milde, aromatische Gemüsebeilage, bei der zarte Möhren in Butter vordünsten und anschließend in Brühe und Sahne fertig gegart werden. Eine kleine Menge Zucker hebt die natürliche Süße der Möhren hervor, während Brühe oder Bratsaft für Würze sorgt. Durch das sanfte Dünsten bleiben Farbe und Geschmack besonders gut erhalten.
Wichtig ist das langsame Garen bei niedriger Hitze, damit die Möhren weich werden, ohne zu zerfallen. Nach dem Dünsten ziehen sie noch kurz nach, wodurch sie besonders saftig bleiben. Die Sahne wird erst zum Schluss zugegeben und nur leicht erwärmt, damit sie ihre Cremigkeit behält. Dill oder Petersilie bringen Frische ins Gericht und runden die Soße geschmacklich ab. Ein Spritzer Zitronensaft kann zusätzlich für eine leichte Frische sorgen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 190 kcal
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 bis 750 g Möhren oder Karotten
- 3 bis 4 Eßlöffel Butter oder Margarine
- Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/8 Liter kräftige Fleischbrühe oder Bratsaft
- 1 süße oder saure Sahne
- Dill oder Petersilie
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Und so wird es gemacht…
- Die Möhren putzen, in Würfel, Scheiben oder Stückchen schneiden, in etwas heißer Butter oder Margarine 5 bis 6 Minuten auf kleiner Flamme vordünsten, Salz und Zucker zufügen, die Fleischbrühe oder den mit Brühe versetzten Bratsaft zugießen.
- Auf kleiner Flamme 8 bis 10 Minuten dünsten und dann 5 Minuten ohne Feuer gar ziehen lassen.
- Mit der süßen oder sauren Sahne noch etwas erwärmen, nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken und mit gewiegtem Dill oder Petersilie bestreut zu Tisch bringen.
Auf gleiche Weise können auch junge Erbsen, junge Kohlrabi, Schnittbohnen, vorgekochte Schwarzwurzeln oder Spargel zubereitet werden. Man kann die Sahnesoße auch mit einem Eßlöffel heller Mehlschwitze andicken und mit etwas Glutal würzen. Nach diesem Rezept zubereiteter Kohlrabi wird mit einem hartgekochten und in Scheiben geschnittenen oder feingehackten Ei bestreut zu Tisch gebracht.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971