Kalbsnestchen
Zutaten
4 große dünne Kalbsschnitzel, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben Kochschinken, 4 hartgekochte Eier, 2 Eßlöffel Mehl, 60 g Margarine, 1/8 I saure Sahne, 1 Teelöffel Stärkemehl, Selleriesalz.
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Zubereitung
Die Schnitzel leicht salzen und pfeffern, mit je 1 Scheibe Schinken und 1 Ei belegen, zusammenrollen und -binden, in Mehl wälzen, in der heißen Margarine von allen Seiten goldbraun braten und bei kleiner Flamme etwa 20 Min. dünsten lassen.
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Die Kalbsnestchen auf eine heiße Servierplatte legen, den Sud mit dem in der Sahne verrührten Stärkemehl andicken, mit Selleriesalz abschmecken und über das Fleisch gießen.
[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]