Pudding a la Padua
Zutaten
(8 Personen)
250 g Champignons (auch Täublinge, Milchlinge, Röhrlinge), 500 g Zuckererbsen, 1 kleiner Blumenkohl, 250 g Gänseleber, 8 Eier, 1/4 l Milch, 50 g Mehl, 150 g Parmesankäse, 50 g Butter, Salz.
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Zubereitung
Mit der Butter und dem Mehl eine helle Schwitze herstellen und diese mit der Milch verrühren.
Dann vom Feuer nehmen.
Die geputzten Pilze kleinschneiden und in wenig Butter andünsten.
Die Leber zerkleinern und in Butter anbraten.
Den Blumenkohl in Salzwasser kochen und in Röschen zerschneiden.
Inzwischen die Eigelb mit der abgekühlten Milchsoße glattrühren und dann die Pilze, das Gemüse und die Leber dazugeben.
Mit Salz abschmecken und die Hälfte des geriebenen Käses sowie das steifgeschlagene Eiweiß dazugeben.
Die ausgekühlte Masse gut mischen und in eine mit Butter ausgestrichene feuerfeste Form füllen.
Ungefähr 1 Stunde im Ofen backen.
Anschließend mit dem restlichen Käse bestreuen und mit heißer Butter begießen.
[Quelle: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]