Hammelbraten mit Sahnensoße
Zutaten
1 kg Hammelkeule, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Öl, 30 g Margarine, 2 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 1/4 Liter Sahne, Saft von 1 Zitrone, 1 Eßlöffel Mehl.
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Zubereitung
Das gewaschene Fleisch gut abtrocknen, salzen, pfeffern, mit Öl bepinseln, in der heißen Bratenpfanne mit Margarine anbraten, 1 Tasse heißes Wasser zugießen und bei kleiner Flamme etwa 50 Min. braten lassen. (Ist das Wasser schon vorher verdampft, noch etwas zugießen!)
Dann das zerkleinerte Suppengrün, die gewürfelten Zwiebeln sowie die Gewürze zugeben und weitere 50-60 Min. unter öfterem Begießen schmoren lassen.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, diesen mit etwas Wasser vom Pfannenrand loskochen, durchsieben und mit der Sahne, die vorher mit Zitronensaft und Mehl verquirlt wurde, andicken.
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Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]