Kummerower Möhren in Eiersoße

Kummerower Möhren in Eiersoße verbinden aromatische Möhren mit einer cremigen, fein abgeschmeckten Soße und sorgen für ein echtes Geschmackserlebnis. Die in Stäbchen geschnittenen Möhren werden mit Petersilie und feinen Gewürzen schonend gegart und anschließend in eine dicke Soße aus Margarine, Mehl, Sahne und einem Schuss Weißwein gegeben. Die Zugabe von grob gehackten, hart gekochten Eiern macht das Gericht besonders nahrhaft und verleiht ihm eine angenehme, leicht herzhafte Note. Frische Kräuter, ein Hauch Pfeffer sowie eine Prise Zucker runden das Aroma ab. Diese Spezialität eignet sich perfekt als sättigende Hauptspeise, schmeckt aber auch als raffinierte Beilage zu Salzkartoffeln, gebratenem Schweinebauch oder Fisch. Ein ideales Gericht für alle, die die Kombination aus Gemüse und Ei lieben und auf der Suche nach einer besonderen Mahlzeit sind.

Zutaten

• 1250 g Möhren
• 100 g Margarine
• 6 Eßlöffel Mehl
• 0,2 Liter Weißwein
• 4 Eier
• 3 Bund Petersilie
• 1/2 Tasse Sahne
• Salz
• Glutal
• Speisewürze
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

1. Die Möhren sauber waschen, putzen, nochmals abspülen, in Stäbchen schneiden und mit wenig Salz, etwas Glutal, 1 Eßlöffel Zucker und einem Sträußchen Petersilie, knapp mit Wasser bedeckt, gar-, aber nicht zu weich dünsten.
2. Von Margarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit etwas Möhrenwasser auffüllen, zu einer dicken Soße verkochen, den Weißwein und die Sahne unterrühren, nochmals mit Glutal, Pfeffer, Speisewürze und viel gehackter Petersilie abschmecken und die Möhren untermischen.
3. Die Eier hartkochen, schälen, grob hacken, dazugeben und alles etwas durchziehen lassen.
4. Zu Salzkartoffeln und gebratenem Schweinebauch, zu Rippchen und Koteletts, aber auch zu gedünstetem Fisch oder zu Spiegel- oder Rührei.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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