Gespickter Rehrücken
Zutaten
1 Rehrücken (etwa 1,5 kg), 5 Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer, 150 g Speck, 50 g Butter, 1/3 I Brühe, 1/4 Liter saure Sahne, 50 g Mehl, 2 Äpfel, Zitronensaft, 4 Eßlöffel Zucker, 4 Teelöffel Preiselbeeren.
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Zubereitung
Rehrücken sorgfältig häuten, mit Salz, Pfeffer und zerstoßenen Wacholderbeeren einreiben; mit 100 g Speck spicken und mit zerlassener Butter bestreichen.
Restlichen Speck in Würfel schneiden, in der Pfanne auslassen, Rehrücken hineingeben und nochmals mit Butter bestreichen.
In vorgeheizter Backröhre bei 200 Grad etwa 35 Minuten braten, von Zeit zu Zeit mit dem Bratsud begießen.
Danach Bratfond durch ein Sieb gießen, Mehl mit saurer Sahne verrühren und die Soße damit binden, mit Zitronensaft abschmecken.
Äpfel schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen, mit Zitronensaft und Zucker in etwas Wasser kurz dünsten.
Apfelhälften mit Preiselbeeren füllen und zusammen mit dem Rehrücken auf einer Bratenplatte anrichten.
Dazu gibt es Kartoffelklöße und Rotkohl.
[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]