Kartoffelsuppe mit saurer Sahne
Zutaten
300 g Kalbs- oder Schweinsknochen,
100 g Mohrrüben,
50 g Petersilienwurzeln,
Salz,
600 g Kartoffeln,
40 g Schweinefett,
60 g Mehl,
30 g Zwiebeln,
Petersilie,
einige Sellerieblätter,
0,2 Liter saure Sahne.
Zubereitung
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Knochen und Suppengrün in 1,5 l Salzwasser gar kochen.
Die Brühe durchsieben, geschälte, würfelförmig zerkleinerte Kartoffeln dazugeben und gar kochen.
Mehlschwitze bereiten, wenn sie schön braun ist, feingehackte Zwiebeln, Sellerie und Petersilie beifügen.
Die Schwitze mit kaltem Wasser auffüllen, an die Brühe geben, gut verrühren und aufkochen.
Die Sahne vor dem Auftragen mit der Brühe vermengen.
Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959