Zander oder Schill auf Bakonyer Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- Ein Zander oder Schill von etwa 1600 g
- 20 g Salz
- 100 g Zwiebeln
- 10 g Paprika
- 250 g Pilze
- 80 g Butter
- 30 g Mehl
- 0,25 Liter saure Sahne
- 1 kleines Bündel Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Den Fisch öffnen, die Gedärme herausnehmen, den Kopf abschneiden und die beiden Filets von dem Rückgrat lösen. Mit einem Messer die Haut abziehen und in kaltem Wasser spülen. Gleichmäßig aufschneiden, die Stücke salzen und auf ein bebuttertes Blech legen. Kopf und Rückgrat in wenig Wasser gründlich durchkochen. Die feingeschnittenen Zwiebeln in heißer Butter bräunen, die in Scheibchen geschnittenen Pilze zufügen, dünsten, mit Paprika bestreuen und mit der Fischbrühe und der mit Mehl verquirlten sauren Sahne aufgießen. Aufwallen lassen und leicht salzen. Den Fisch mit dieser Pilzsoße übergießen und in der Röhre weich dünsten. Beim Anrichten mit feingewiegter Petersilie oder ringförmig geschnittenen Paprikaschoten bestreuen. Dazu kleine Nocken oder Salzkartoffeln servieren.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960