Zander „Jean Bart“

Zutaten

1 Zander (1 1/2 kg, 250 g Mischpilze (Champignons, Steinpilze, Täublinge), 1 Glas Weißwein, 2 Zwiebeln, Petersilie, 50 g Reibekäse, 3 Eßlöffel geriebene Semmel, 50 g Butter, Pfeffer, Salz, 1/4 Liter Weißweinsoße.

Für die Soße:

50  Butter, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Glas Weißwein, 1/2 Tasse süße Sahne, 1 Eidotter, 1/4 Zitrone, Salz.

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Zubereitung

Den Zander filetieren und aus den Resten eine Brühe kochen.

Die Filets in eine große Pfanne legen, mit kleingeschnittenen Pilzen, Zwiebeln, Petersilie und Pfeffer bestreuen.

Ein Glas Wein und eine Tasse Brühe darübergießen, zudecken und ohne zu kochen andünsten.

Die Filets herausnehmen und in eine feuerfeste Form legen.

Die Dünstflüssigkeit mit der inzwischen bereiteten Weinsoße verrühren und über den Fisch gießen.

Mit Käse, Semmelbrösel und zerlassener Butter versehen in der Röhre überbacken.

Für die Soße aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit etwas Fischbrühe verrühren, Weißwein dazugießen, salzen und 15 Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen das Eidotter mit der Sahne verquirlen und langsam in die nicht mehr kochende Flüssigkeit einrühren.

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Mit Zitrone abschmecken.

[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

5/5 (2 Reviews)

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