Schweinskoteletts mit Pilzen und Semmelknödeln
Zutaten
4 Koteletts, 200 g Pilze (Champignons, Steinpilze, Maronen gemischt), 1 Zwiebel, 1/4 Liter Knochenbrühe, 100 g Margarine, 50 g Schweineschmalz, 1 Eßlöffel Mehl, Kümmel, Salz.
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Zubereitung
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden, dann in heißer Margarine dünsten und mit Kümmel sowie Salz würzen.
Die Koteletts klopfen, am Knochen einschneiden, salzen und in heißem Schmalz von beiden Seiten braun anbraten.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und kurz mitbraten.
Dann mit etwas Brühe ablöschen und die Koteletts gar dünsten.
Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Das Mehl hineinstäuben und hellgelb anschwitzen.
Die restliche Brühe unterrühren, aufkochen lassen und schließlich die Pilze dazugeben.
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Noch einmal kurz erhitzen, mit Kümmel sowie Salz abschmecken und mit Semmelknödeln zu den Koteletts servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]