Wirsingkohlbombe

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 großer Wirsingkohl
• 300 g Kalbsbrieschen (eventuell auch Hirn oder Hühnerfleisch)
• 250 g Gänseleber
• 250 g Butter
• 250 g Champignons (auch Anisegerlinge, Raslinge)
• 250 g Kalbfleisch
• 20 g Zwiebel
• 2 Eßlöffel Semmelbrösel
• 1 Ei
• Pfeffer
• Salz
• 2 Eßlöffel Mehl
• 2 l Fleischbrühe

Und so wird es gemacht…

Die äußeren Blätter des Kohlkopfes entfernen, den Kopf 15 Minuten in Salzwasser kochen und dann abtropfen lassen. Die Kalbsbrieschen etwa 5 Minuten kochen, abkühlen lassen und in große Würfel schneiden. Die Gänseleber ungesalzen in heißer Butter braten und ebenfalls würfeln. Die Champignons säubern, würfeln und in Butter dünsten. Das Kalbfleisch durch den Wolf drehen und mit der feingehackten Zwiebel, den Semmelbröseln, dem Ei, Pfeffer sowie Salz vermengen. Dann zu kleinen Klößchen formen und in heißer Butter kurz anbraten. Aus Mehl und Butter eine helle Mehlschwitze bereiten und mit etwa 1/2 Liter Fleischbrühe zu einer weißen Soße kochen. Die Würfel von Leber, Kalbsbries und Pilzen sowie die Fleischklößchen in die Soße geben und kurz mitkochen. Dabei mit Pfeffer und Salz abschmecken. Inzwischen den Kohlkopf vom Strunk her so aushöhlen, daß das Ragout hineingefüllt werden kann. Dann den gefüllten Kopf mit Kohlblättern verschließen, in eine Serviette binden und in Fleischbrühe etwa eine Stunde kochen. Den gargekochten Kopf aus der Serviette nehmen und in einer Schüssel, mit zerlassener Butter übergossen, servieren. Dazu kann man eine Krebssoße und Reis oder Brot reichen.

Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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