Zwiebelsuppe mit Fleisch und Champignons – kräftige Suppe mit Kartoffeln
Die Zwiebelsuppe mit Fleisch und Champignons ist eine herzhafte Mahlzeitsuppe auf Basis von Kraftbrühe, in der Zwiebeln, Champignons, gekochtes Rindfleisch und Kartoffelwürfel kombiniert werden. Durch das vorherige Dünsten der Zwiebeln im Öl entwickeln sich Röstaromen, die der Brühe Tiefe verleihen.
Die Zwiebeln sollten langsam angeschwitzt werden, damit sie weich werden und eine milde Würze abgeben, ohne zu bräunen. Anschließend werden die Champignons zugegeben und kurz mitgedünstet. Erst danach kommt die Brühe dazu, damit sich die entstandenen Aromen lösen und gleichmäßig verteilen.
Die bereits gegarten Kartoffeln und das zerkleinerte Fleisch werden erst am Ende zugegeben. Dadurch bleiben sie in Form und erwärmen sich nur in der heißen Suppe, ohne zu zerkochen. Zum Abschluss bringt frisch geschnittener Schnittlauch Frische in das Gericht, während Salz und Pfeffer den Geschmack abrunden.
Die Suppe eignet sich gut als eigenständige Mahlzeit, besonders mit einer Scheibe Brot als Beilage.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
(Für 4 Personen)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 3/4 Liter Kraftbrühe
- 2 Zwiebeln, mittelgroß
- 100 g Rindfleisch, gekocht
- 150 g Champignons, frisch
- 5 Eßlöffel Speiseöl
- 150 g Kartoffeln, gekocht
- Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch
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Und so wird es gemacht…
- Die blätterig geschnittenen Champignons und zerkleinerten Zwiebeln werden im Speiseöl gedünstet, mit Kraftbrühe abgelöscht und aufgefüllt und langsam durchgekocht.
- Die Suppe salzen und pfeffern, dann den kleingehackten Schnittlauch, die zerkleinerten würfeligen Kartoffeln und das Kochfleisch hinzusetzen.
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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984