Gedämpfte Steinpilze – cremige Pilzpfanne mit Petersilie
Die Gedämpften Steinpilze sind ein aromatisches Pilzgericht, bei dem fein geschnittene Steinpilze in Butter schonend gegart werden. Durch das sanfte Dünsten behalten die Pilze ihr volles Aroma und entwickeln gleichzeitig eine zarte Konsistenz, ohne zu trocken zu werden.
Vor dem Garen sollten die Pilze gründlich geputzt, aber möglichst nicht lange gewässert werden. Pilze nehmen schnell Flüssigkeit auf, wodurch sie später eher kochen als braten würden. Die Zwiebel wird zunächst mitgegart, um Geschmack abzugeben, anschließend jedoch wieder entfernt, damit der typische Pilzgeschmack im Vordergrund bleibt.
Nach dem Würzen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer sorgt gehackte Petersilie für Frische. Erst ganz zum Schluss wird Crème fraîche untergehoben. Dabei sollte das Gericht nicht mehr stark kochen, damit die cremige Bindung erhalten bleibt und die Soße nicht ausflockt.
Die Zubereitungsart eignet sich ebenso für andere Speisepilze. Besonders gut passen dazu Kartoffeln, Brot oder leichte Fleischgerichte, die die aromatische Soße aufnehmen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 330 kcal
Zutaten
- 1 kg Steinpilze
- 100 Gramm Butter
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- 1 Eßlöffel Petersilie
- 0,1 Liter Creme fraiche
Zubereitung
- Geputzte und gewaschene Pilze in feine Scheiben schneiden, in zerlassener Butter mit geschälter Zwiebel garen, danach Zwiebel herausnehmen und die Pilze mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen.
- Gehackte Petersilie zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.
- Creme fraiche unterziehen.
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Nach: Sachsen-Anhalt Kochbuch, Verlag für die Frau, Leipzig