Wildsteaks mit Weinsoße

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Wildsteaks mit Weinsoße

Zutaten

250 g Wildknochen, 40 g Öl, 1 große Zwiebel, 1 Glas Rotwein, 1/4 I Würfelbrühe, 1 Teel. Stärkemehl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 8 kleine Wildsteaks.

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Zubereitung

Die Wildknochen kleinhacken, in dem erhitzten Öl anbraten, 3-4 mal mit etwas Wasser begießen und jeweils wieder eindampfen lassen.

Dann die feingewürfelte Zwiebel zufügen, mit 2 Eßl. Rotwein ablöschen, nach und nach die Brühe zugießen und die Knochen bei kleiner Flamme etwa 30 Min. auskochen.

Die Soße durchseihen, mit dem in wenig Wasser verquirlten Stärkemehl andicken, mit Salz, Pfeffer, dem restlichen Rotwein und 1 Prise Zucker abschmecken.

In der Zwischenzeit die Steaks abspülen, gut abtrocknen, leicht klopfen, mir Salz und Pfeffer bestreuen, mit Öl bepinseln und von beiden Seiten grillen.

[Quelle: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]

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