Wildschweinkeule mit Orangen

Zutaten

• 800 g Wildschweinkeule
• 1/4 Liter Essig
• Salz
• 3 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• Speck
• Fett
• Soßenkuchen oder Schwarzbrot
• 1 Eßlöffel Senf
• 1/2 Glas Rotwein
• Zucker
• 1/8 Liter Sahne
• 3 Orangen
• 2 Wacholderbeeren
• 1 Glas Weinbrand

Zubereitung

Die ausgelöste und gerollte Wildschweinkeule mit Essig, Salz, 1 Zwiebel, 1 Möhre, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern 6 Tage beizen, dann herausnehmen und abtrocknen.
Die Keule leicht salzen, spicken und in heißem Fett mit zerkleinerten Zwiebeln anbraten.
Geschnittene Möhre, Soßenkuchen oder Schwarzbrot zufügen und das Wildbret garbraten.
Zum Schluß Senf, Rotwein, Zucker, Sahne, 1 Eßlöffel Orangensaft, ein wenig geriebene Orangenschale und die zerdrückten Wacholderbeeren hinzufügen.
Die Soße passieren, das Wildbret in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen.
2 Orangen, die sorgfältig abgeschält und von den Kernen befreit wurden, in Scheiben schneiden, in Zuckerwasser mit Weinbrand andämpfen und um das Wildbret legen.

Als Beilage Rotkohl und Chicoréesalat reichen.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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