Überbackene Parasolpilze auf Toast
für 8 Personen
Zutaten
4 Parasolpilzhüte (auch große Anischampignons, Edelreizker, Steinpilz- oder Riesenbovistscheiben), 8 Eier, 4 Scheiben gekochter Schinken, 4 Scheiben milder Käse, 4 Scheiben Toastbrot, 1/2 Tasse Öl, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Die ungewaschenen, aber sauberen Pilzhüte pfeffern und salzen und in Öl von beiden Seiten braten.
Die Eier mit Salz verquirlen und 8 der Pilzgröße entsprechende Omeletts braten.
Das Weißbrot toasten, darauf je ein Omelett, darüber eine gebratene Pilzscheibe, schließlich eine Schinkenscheibe sowie eine Scheibe Käse obenauf legen.
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Alles im Ofen überbacken und mit etwas Pfeffer bestreut servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]