Ucha aus Flußfisch
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Kartoffeln
- 1,5 kg Süßwasserfisch
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Petersilienwurzel
- Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- Petersilie
- Dill
- Estragon
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Und so wird es gemacht…
Die geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden und zusammen mit den Fischköpfen und -schwänzen, kleingeschnittenen Zwiebeln, Möhren, zerkleinerter Petersilienwurzel in 1 3/4 Liter Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Die Brühe abschäumen, durchseihen, Lorbeerblätter sowie Pfefferkörner zufügen und 5 Minuten kochen. Dann erst den gesäuberten, entgräteten, in Stücke geschnittenen Fisch zugeben und bei mäßiger Hitze 15 bis 20 Minuten leise kochen lassen. Gehackte Petersilie, Dill sowie Estragon zufügen und noch 10 Minuten zugedeckt durchziehen lassen. Dazu schmecken Schwarzbrotscheiben oder Piroggen.
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Nach: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988