Turkmenische Schorba mit Fisch
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
Für die Nudeln:
Für die Schorba:
- 3 Eßlöffel Öl
- 2 Zwiebeln
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- 500 bis 750 g Seefisch
- Salz
- Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Messerspitze Safran
- 1/2 Teelöffel Paprika
- 1 Eßlöffel gehacktes Fenchel- oder Kümmelkraut
- 1 Eßlöffel gewiegte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Für die Nudeln Ei mit 1 Eßlöffel Wasser und Dill verquirlen und mit dem Mehl zu einem steifen Teig verkneten. Daraus eine Kugel formen und unter einem feuchten Handtuch 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig dünn ausrollen und durch einen Durchschlag pressen. Für die Schorba das Öl erhitzen, feingehackte Zwiebeln und die in Streifen geschnittene Möhre sowie Petersilienwurzel zufügen und etwa 8 Minuten schmoren. Den vorbereiteten, entgräteten Fisch in kleine Stücke teilen, salzen, pfeffern und zugeben. Alles mit Lorbeerblättern, Safran und Paprika etwa 10 Minuten kochen. Den Fisch aus dem Sud nehmen und die Nudeln in die kochende Schorba einstreuen. Mit den Kräutern würzen und so lange kochen, bis die Nudeln gar sind. Den Fisch wieder hineingeben, das Gericht von der Kochstelle nehmen und 5 Minuten ziehen lassen, dann auftragen.
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Nach: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988