Tschernigower Borstsch
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Rindfleisch zum Kochen
- Salz
- 250 g rote Rüben
- 100 g Tomatenmark
- je 1 Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebel
- 1 Eßlöffel Schweineschmalz
- 200 g grüne Bohnen
- 300 g Kartoffeln
- 300 g Weißkohl
- 300 g grüne Gurke
- 3 saure Äpfel
- 3 Tomaten
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Pfefferkörner
- 4 Eßlöffel saure Sahne
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch in 2 bis 2 1/2 Liter heißem Wasser mit Salz zum Kochen ansetzen, zwischendurch abschäumen und bei milder Hitze kochen. Das gare Fleisch kleinschneiden. Die Brühe durchseihen. Die roten Rüben waschen, schälen, in dünne Streifen schneiden und mit Tomatenmark und etwas Brühe dünsten. Die kleingeschnittene Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebel in dem Fett leicht bräunen. Die Bohnen in etwas Salzwasser extra kochen. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und das gehobelte Weißkraut in der Brühe 20 Minuten kochen lassen. Die garen Bohnen, in Stücke geschnittene, gedünstete Gurke, geschälte, vom Kernhaus befreite und in Spalten geschnittene Äpfel, in Viertel geschnittene Tomaten, Lorbeerblatt, Pfefferkörner sowie das angebräunte Gemüse zugeben und alles garkochen. Den Borstsch mit Fleisch, saurer Sahne und feingehackter Petersilie anrichten.
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Nach: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988