Tokany (gedünstetes Fleisch) auf Siebenbürger Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Rindfleisch
- 80 g geräucherter Speck
- 40 g Fett
- 150 g Zwiebeln
- 10 g Knoblauch
- 40 g Tomatenmark
- 0,15 l Weißwein
- 3 g gemahlener Pfeffer
- 1 g Majoran
- 20 g Salz
- 2 Paprikaschoten
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Und so wird es gemacht…
Die Rinderschulter in 2,5 mm dicke und 6 cm lange Streifen schneiden und waschen. Bleistiftdick geschnittenen Speck in Fett glasig braten, ab sieben und den Speck beiseite legen. Im Fett die feingehackten Zwiebeln und den feingehackten Knoblauch braten, mit Wein aufgießen, die Tomaten dazugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten kochen. Das Fleisch zufügen, mit Pfeffer und Majoran würzen und zugedeckt dünsten. (Im Sommer können 2 Paprikaschoten dazugegeben werden.) Zeitweilig umrühren, und wenn das Fleischfett abgeschmort ist, wenig Wasser zu geben. Den gebratenen Speck an das weichgewordene Fleisch geben, zusammen nochmals dünsten und nachher in kurzem, dickem Saft anrichten. Als Garnierung mit Zwiebeln gebratene, zerkleinerte Kartoffeln oder Polenta reichen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960