Thüringer Klöße

Zutaten und Zubereitung

Die Masse für die Zubereitung von Thüringer Klößen besteht zur Hälfte aus gekochten und zur Hälfte aus rohen Kartoffeln.

Rohe Kartoffeln werden geschält, im Mixaufsatz des Rühr- und Mixgerätes oder in der Fruchtsaftzentrifuge gerieben und ausgedrückt. Die Hälfte der gewonnenen Masse wird gekocht und mit Milch zu einem dünnflüssigen Kartoffelpüree verarbeitet. Hinzu kommt nun die rohe Kartoffelmasse, Eier, etwas Mehl, Salz und geriebene Muskatnuß. Die gut durchgeknetete Kloßmasse wird mit nassen Händen zu runden Klößen geformt, wobei jeder Kloß eine Einlage von gerösteten Weißbrotwürfeln erhält. Dann werden die KIöße in Salzwasser abgekocht.

Zu Thüringer Klößen reicht man am besten gebratenen Kaßler, Rauchfleisch, Schweinebraten, Rotkohl oder Sauerkraut.

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Nach: Zu Gast bei uns zu Hause, Herausgeber: ZWK für Haushaltwaren, DEWAG Berlin, DDR

Rezept-Bewertung

4/5 (12 Reviews)

2 Kommentare

  1. Ich weiß nicht was bei der beschriebenen Zubereitungsweise entsteht – Thüringer Klöße jedenfalls sind es nicht. Die Zutaten für diese beschränken sich auf Kartoffeln, Wasser, Salz, sowie (gern in Butter) geröstetete Semmelwürfel.
    Die Hälfte der Kartoffeln wird fein gerieben und ausgepreßt. Die andere Hälfte wird mit ca. Der 1,5fachen Menge Wasser gekocht und mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt, so daß ein relativ dünnflüssiger Brei entsteht. Dieser wird in 2 oder 3 Teilen, unbedingt kochendheiß, zu den rohen, geriebenen Kartoffeln gegeben und das ganze mit dem Kartoffelstampfer durchgearbeitet bis eine homogene Masse entsteht welche dann mit angefeuchteten Händen zu Klößen geformt und dabei mit den Semmelwürfeln bestückt wird. Die Klöße legt man in heißes Wasser und läßt sie ca. 10 Minuten ziehen. Keinesfalls dürfen sie kochen!
    Selbstverständlich gibt es, wie bei jedem Rezept, Abwandlungen. Trotzdem bestehe ich darauf, daß Eier und Milch nicht an die Masse für Thüringer Klöße gehören.
    Die für die Bereitung des sogenannten Schab, das sind die geriebenen und recht trocken gepressten Kartoffeln, nötigen Gerätschaften sind heute in vielen Haushalten nicht mehr vorhanden. Man kann aber bedenkenlos auf qualitativ hochwertigen fertigen Schab zurückgreifen der unter der Bezeichnung Rohe Kartoffelmasse, granuliert im Handel verfügbar ist. Es gibt mehrere Hersteller, auch aus Franken.

    1. Herr Brandt hat vollkommend recht, so werden Thür. Klöse gemacht. Ich weiß nicht wo
      manche Autoren oder Köche die angeblichen DDR-Rezepte her haben. Beispiele über
      falsche DDR-Rezepte gibt es viele.

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