0 Hühnerrisotto nach Wiener Art Zutaten 1 Huhn Salz 80 g Margarine 1 Wurzelwerk (Suppengrün) 1 Zwiebel 1/2 Liter Brühe 250 g Reis 250 g Champignons (frisch oder aus der Dose) 1 Bund Petersilie Zubereitung Das Huhn in 8 Stücke zerteilen und leicht salzen. In der Margarine das kleinwürflig geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebelwürfel andünsten, die Hühnerteile darauflegen und […]
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0 Haselhuhnbrüstchen 2 bis 3 Haselhühner, Salz, Pfeffer, Speck, Butter, Zwiebel, Pilze, Zitrone, Petersilie, saure Sahne, Dill. Von den Haselhühnern die Brüstchen auslösen, würzen, in Speck wickeln, in Butter mit etwas gehackter Zwiebel garbraten. Den Speck abnehmen und die Brüstchen noch ein paar Minuten mit geschnittenen Pilzen, etwas Petersilie, geriebener Zitronenschale und mit dem kleingeschnittenen Einwickelspeck schmoren. Die Soße mit […]
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0 Hase in Specklinsen 1 kg Hasenfleisch, 1 Eßlöffel Mehl, 250 g Linsen, Salz, Pfeffer, 3 Zwiebeln, 200 g Speck, Senf, gekörnte Brühe, Tomatenketchup, Petersilie. Das in Würfel geschnittene Wildbret mit reichlich Zwiebeln und gewürfeltem Speck anbraten, dann mit Mehl bestäuben. Inzwischen die Linsen salzlos weichkochen, an das Hasenragout geben und fertiggaren. Mit Salz, Pfeffer, Senf, gekörnter Brühe, etwas Tomatenketchup […]
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0 Geflügelspießchen (Vorspeise) 300 g gebratener Broiler, 2 Scheiben Ananas (Konserve), 1 große Banane, 1 großer Apfel, Salz, Curry, weißer Pfeffer, Mehl, Öl zum Braten, Kopftalatblätter, Zitronenecken. Den Broiler auslösen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Früchte entsprechend vorbereiten und in ebensolche Stücke schneiden. Broiler- und Früchtestücke im Wechsel auf Spießchen stecken, rundherum mit Salz, Pfeffer und […]
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0 Gedämpfte Wildgans 1 bis 2 alte Wildgänse, Speck, Kochschinken, Butter, Salz, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 2 bis 3 Wacholderbeeren, 1 Glas Weißwein, gekörnte Brühe, Pfeffer, Paprika, Ingwer, Piment, 1 Teelöffel Maisan. Ältere Gänse, die nicht mehr fett genug sind, entsprechend vorbereiten, abziehen, in Speck- und Schinkenscheiben wickeln und mit Butter, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün) und zerdrückten Wacholderbeeren scharf anbraten. Etwas […]
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1 Wachteln nach Weidmanns-Art Zutaten 4 bis 6 Wachteln 1 bis 2 Zwiebeln Petersilie Salz Pfeffer 1 Zitrone 50 g Butter 1 Glas Rotwein 1/8 Liter Fleischbrühe 1/8 Liter saure Sahne Zubereitung Die gerupften, gesengten und ausgenommenen Wachteln innen und außen mit einem Gemisch aus feingehackten Zwiebeln, Petersilie, Salz, Pfeffer und geriebener Zitronenschale bestreichen und in Butter goldbraun braten. Wenn […]
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0 Slowenische Lammklößchen Zutaten Für die Lammklößchen: 5 Lammhaxen 1 Brötchen 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer Thymian Majoran 1 Ei 40 g Schmalz Für die Tomatensoße: 40 g Butter oder Margarine 30 g Speck 2 große Zwiebeln 1 Möhre 1 Eßlöffel Mehl 250 g Tomatenmark 1 Knoblauchzehe 1 Liter Wasser oder Brühe Petersilie Thymian Lorbeerblatt Zucker Salz Pfeffer […]
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0 Chinasalat mit Champignons Zutaten 700 g Chinasalat 2 Eßlöffel Margarine Salz 1 große Zwiebel 100 g Jagdwurst etwa 100 g Champignons aus der Konserve Mehl 1 Eßlöffel Butter Zubereitung Den vorbereiteten, grob geschnittenen Chinasalat mit 1 Eßlöffel Margarine in wenig Salzwasser garen. Die feingeschnittene Zwiebel in der restlichen Margarine goldgelb dünsten. Dann die Jagdwurststreifen darin anbraten, zuletzt die Champignonscheiben […]
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0 Blumenkohl mit pochierten Eiern und Käsesoße Zutaten 1 großer Blumenkohl Salz 2 Eßlöffel Essig 4 Eier 2 Eßlöffel Margarine 2 Eßlöffel Mehl 1/8 Liter Sahne oder Kondensmilch 1 Ecke Schmelzkäse (62,5 g) Pfeffer 150 g gekochter Schinken oder Schinkenwurst Petersilie Zubereitung Den vorbereiteten Blumenkohl in Röschen teilen und in wenig kochendem Salzwasser garen. Inzwischen 1 Liter Wasser mit 1 […]
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0 Gefüllte Putenbrust auf ungarische Art Zutaten 1 Putenbrust 50 g Speck 150 g Knackwurst 2 Eier 1/2 Brötchen 100 ml Weißwein Salz Zubereitung Von der Putenbrust vorsichtig die Haut abziehen, damit sie nicht zerreißt. Den Speck in dünne Stifte schneiden und das Fleisch damit spicken. Die Knackwurst mit den hartgekochten Eiern und dem in Wasser eingeweichten und fest ausgedrückten […]
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0 Enten-Pörkölt Zutaten 1 Ente 100 g Margarine 100 g Zwiebeln Edelsüß-Paprika 1 Knoblauchzehe 100 g Tomaten 200 g Paprikafrüchte oder 150 g Letscho (Konserve) 1 Eßlöffel Mehl Salz 1 Eßlöffel Tomatenmark Zubereitung Das von den Knochen gelöste Entenfleisch in Würfel schneiden. In der zerlassenen Margarine die Zwiebelwürfelchen goldgelb anbraten, den Paprika zufügen und mit etwas Wasser auffüllen. Das Entenfleisch […]
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0 Broiler in Liebstöckelsoße Zutaten 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR) je 1 Zwiebel und Möhre Pfefferkörner Salz 1 Bund Liebstöckel Für die Soße 30 g Butter 2 Eßlöffel gehackte Liebstöckelblätter 1 Eßlöffel Mehl 1/4 Liter Geflügelbrühe vom Garziehen 1 Orange 4 Eßlöffel Sahne Salz Pfeffer Zubereitung Den vorbereiteten Broiler mit Zwiebel, […]
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