Gedämpfte Wildgans

Anzeige

Gedämpfte Wildgans

1 bis 2 alte Wildgänse, Speck, Kochschinken, Butter, Salz, 1 Bund Wurzelwerk, 2 bis 3 Wacholderbeeren, 1 Glas Weißwein, gekörnte Brühe, Pfeffer, Paprika, Ingwer, Piment, 1 Teel. Maisan.

Ältere Gänse, die nicht mehr fett genug sind, entsprechend vorbereiten, abziehen, in Speck- und Schinkenscheiben wickeln und mit Butter, Salz, Wurzelwerk und zerdrückten Wacholderbeeren scharf anbraten.
Etwas Weißwein dazugießen und mit gekörnter Brühe, Salz, Pfeffer, Paprika, Ingwer und Piment würzen.
In einem geschlossenen Topf die Gans langsam weichdämpfen, dabei immer wieder mit der entstandenen Soße übergießen.
Die Soße zum Schluß mit angerührtem Maisan binden.
Dazu schmeckt körniger Risotto.

Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

Anzeige
Print Friendly, PDF & Email

Weitere interessante Rezepte:

  • Junge Würzgans in SahnesoßeJunge Würzgans in Sahnesoße Junge Würzgans in Sahnesoße 1 junge, nicht fettreiche Gans, Salz, 4 bis 6 Gewürzkörner, 1 Bund Wurzelwerk, 65 g Margarine, 50 g Mehl, 1/4 l saure Sahne, 150 g gare Champignons, […]
  • Fisch-GemüsesuppeFisch-Gemüsesuppe Fisch-Gemüsesuppe ZUTATEN (für 4 Personen) : 1 Liter Fisch-Bouillon, 2 Eßl. Tomatenmark, 30 g Rauchspeck, 2 Eßl. Speiseöl, 2 mittlere Zwiebeln, Wurzelwerk, 40 g Meisan, Salz, Pfeffer, […]
  • Marinierter SchweinebratenMarinierter Schweinebraten Marinierter Schweinebraten 750 g Schweinskeule, Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 1/2 l herber Weißwein, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 1 Bund […]
  • Tomatenrisotto mit SchweinefleischTomatenrisotto mit Schweinefleisch Tomatenrisotto mit Schweinefleisch 2 Eßl. Öl, 30 g durchwachsener Speck, 200 g Schweinefleisch, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Paprikafrüchte, 1/8 l Weißwein, 1/3 l Fleischbrühe, 500 g […]
  • Schwanzstück (Tafelspitz)Schwanzstück (Tafelspitz) Schwanzstück (Tafelspitz) 800 g Schwanzstück, 100 g geräucherter Speck, 150 g Fett, 100 g Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, 0,2 l Weißwein, Paprika, 2 grüne Paprikaschoten, 2 […]
  • Gebackene SchweinszungeGebackene Schweinszunge Gebackene Schweinszunge 3 gepökelte Schweinszungen, 1 Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken, 6 Pfefferkörner, 1 Bund Wurzelwerk, Worcestersauce, 1 Eßl. Mehl, 1 Ei, 3 Eßl. Semmelbrösel, 100 g […]
  • Mailänder SoßeMailänder Soße Mailänder Soße Für den braunen Fond: 1 Wurzelwerk, etwa 200 g feingehackte Kalbsknochen und Schinken- oder Speckschwarten, 30 g Margarine, Salz, Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 bis 2 […]
  • Altsächsischer WildschweinbratenAltsächsischer Wildschweinbraten Altsächsischer Wildschweinbraten ( 4 Personen ) Zutaten 1 kg Wild, Wildschweinfleisch aus der Keule 500 ml Buttermilch Salz und Pfeffer 2 Essl. Schweineschmalz 1 Bund […]
  • Gebeiztes MasthähnchenGebeiztes Masthähnchen Gebeiztes Masthähnchen 1 Broiler, Pfeffer, Salz, 100 g geräucherter Speck in Scheiben, 80 g Margarine. Für die Beize: 1/2 l Wasser, 1/4 l Rotwein, 1 Bund Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 3 […]
  • Rebhühner mit PilzfülleRebhühner mit Pilzfülle Rebhühner mit Pilzfülle 2 bis 3 Rebhühner, Salz, Pfeffer, 100 g Speck, 500 g Pilze, 2 Brötchen, 1 Ei, Petersilie, Zwiebel, Zitronenschale, Worcestersauce, Butter, Maisan, saure Sahne, […]
  • Gekochte Rindszunge mit RosinensoßeGekochte Rindszunge mit Rosinensoße Gekochte Rindszunge mit Rosinensoße Zutaten 1 Rinderzunge, 1 Bund Wurzelwerk, Nelken, 1 Lorbeerblatt, 2 Zwiebeln, Pfefferkörner, 2 Eßl. Butter, 1 Eßl. Mehl, Zucker, 1 Glas Rotwein, 1 […]
  • Lammhaxe mit Zwiebelmais auf ungarische ArtLammhaxe mit Zwiebelmais auf ungarische Art Lammhaxe mit Zwiebelmais auf ungarische Art 4 Lammhaxen, Salz, Pfeffer, Thymian, Paprika, 60 g Schmalz, 100 g Wurzelwerk, 2 große Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßl. Tomatenmark, 1 Eßl. […]

Hinterlasse einen Kommentar

avatar
  Abonnieren  
Benachrichtige mich bei