2 Ochsenfilet „Neptun“ 400 g Rindslende, 4 cl Wodka, 60 g Butter, 40 g Haselnüsse, 100 g Salatgurke, 1 Eßl. gehackte Petersilie, 60 ml süße Sahne, Salz, 15 g grüner Pfeffer. Die Rindslende in kleine Medaillons zu je 50 Gramm […]
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Schlagwort: Risotto
Mexikanische Pfeffersoße
7 Mexikanische Pfeffersoße 2 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, Salz, 1 Zwiebel, 1 rote Paprikafrucht, 2 bis 3 Peperoni, 30 g Öl, Zucker, Essig, Pfeffer, Cayennepfeffer, Rosenpaprika, je eine Prise zerriebener Salbei, Thymian und Kerbel, gehackte Petersilie. Tomaten enthäuten, entkernen. Die Knoblauchzehe […]
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Mailänder Soße
16 Mailänder Soße Für den braunen Fond: 1 Wurzelwerk, etwa 200 g feingehackte Kalbsknochen und Schinken- oder Speckschwarten, 30 g Margarine, Salz, Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 bis 2 Gewürznelken. Für die Soße: 1 Zwiebel, etwa 40 g Kochschinken, 30 g […]
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Kalbsleber mit gehackten Mandeln
4 Kalbsleber mit gehackten Mandeln 2 Birnen, 8 Scheiben Leber (jeweils 60 bis 80 g), 1 Eßl. Butter, Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Mehl, 2 Eßl. Ananaswürfel, 1 Messerspitze Ingwer, Saft von 1/2 Zitrone, 2 cl Weinbrand, 1 Eßl. gehackte süße […]
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Hühnerrisotto nach Wiener Art
10 Hühnerrisotto nach Wiener Art 1 Huhn, Salz, 80 g Margarine, 1 Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 1/2 l Brühe, 250 g Reis, 250 g Champignons (frisch oder aus der Dose), 1 Bund Petersilie. Das Huhn in 8 Stücke zerteilen und leicht […]
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Haselhuhnbrüstchen
1 Haselhuhnbrüstchen 2 bis 3 Haselhühner, Salz, Pfeffer, Speck, Butter, Zwiebel, Pilze, Zitrone, Petersilie, saure Sahne, Dill. Von den Haselhühnern die Brüstchen auslösen, würzen, in Speck wickeln, in Butter mit etwas gehackter Zwiebel garbraten. Den Speck abnehmen und die Brüstchen […]
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Hase in Specklinsen
1 Hase in Specklinsen 1 kg Hasenfleisch, 1 Eßl. Mehl, 250 g Linsen, Salz, Pfeffer, 3 Zwiebeln, 200 g Speck, Senf, gekörnte Brühe, Tomatenketchup, Petersilie. Das in Würfel geschnittene Wildbret mit reichlich Zwiebeln und gewürfeltem Speck anbraten, dann mit Mehl […]
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Geflügelspießchen
2 Geflügelspießchen (Vorspeise) 300 g gebratener Broiler, 2 Scheiben Ananas (Konserve), 1 große Banane, 1 großer Apfel, Salz, Curry, weißer Pfeffer, Mehl, Öl zum Braten, Kopftalatblätter, Zitronenecken. Den Broiler auslösen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Früchte […]
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Gedämpfte Wildgans
1 Gedämpfte Wildgans 1 bis 2 alte Wildgänse, Speck, Kochschinken, Butter, Salz, 1 Bund Wurzelwerk, 2 bis 3 Wacholderbeeren, 1 Glas Weißwein, gekörnte Brühe, Pfeffer, Paprika, Ingwer, Piment, 1 Teel. Maisan. Ältere Gänse, die nicht mehr fett genug sind, entsprechend […]
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Wachteln nach Weidmanns-Art
38 Wachteln nach Weidmanns-Art 4 bis 6 Wachteln, 1 bis 2 Zwiebeln, Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, 50 g Butter, 1 Glas Rotwein, 1/8 l Fleischbrühe, 1/8 l saure Sahne. Die gerupften, gesengten und ausgenommenen Wachteln innen und außen mit […]
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Slowenische Lammklößchen
4 Slowenische Lammklößchen Für die Lammklößchen: 5 Lammhaxen, 1 Brötchen, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, 1 Ei, 40 g Schmalz. Für die Tomatensoße: 40 g Butter oder Margarine, 30 g Speck, 2 große Zwiebeln, 1 Möhre, […]
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Chinasalat mit Champignons
2 Chinasalat mit Champignons 700 g Chinasalat, 2 Eßl. Margarine, Salz, 1 große Zwiebel, 100 g Jagdwurst, etwa 100 g Champignons aus der Konserve, Mehl, 1 Eßl. Butter. Den vorbereiteten, grob geschnittenen Chinasalat mit 1 Eßlöffel Margarine in wenig Salzwasser […]
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