11 Masthuhn in Sauce supreme 1 Huhn, Wurzelwerk, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 3 Pimentkörner, Salz, 2 Eßl. Butter, 4 Eßl. Mehl, 1/2 l Hühnerbrühe, 1 Zitrone, Pfeffer, 2 Eigelb, 2 Eßl. Kondensmilch, 50 g Schlagsahne. Das Huhn mit dem geputzten […]
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2 Mandelhuhn Sinkiang 1 kleines Suppenhuhn, 1 Wurzelwerk, Salz, 100 g Margarine, 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 4 Eßl. abgezogene, geriebene Mandeln, 2 Eßl. Mehl, 1/2 l Hühnerbrühe, Pfeffer, Curry, 1/2 Zitrone. Das gewaschene Suppenhuhn mit dem geputzten Wurzelwerk in kochendem […]
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11 Kohlrabi-Eintopf mit Hähnchenkeulen 1 Wurzelwerk, 1 kg Kohlrabi, 2 Eßl. Öl, 4 Hähnchenkeulen, 1 l Hühnerbrühe (Extrakt), 250 g Kartoffeln, 2 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuß. Das Wurzelwerk putzen, waschen und kleinschneiden. Die Kohlrabi schälen und in Stifte […]
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12 Kartoffel-Kerbel-Suppe 500 g Hühnerklein, 1 Wurzelwerk, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig frischer oder 1/2 Teel. getrockneter Thymian, 1/2 Bund Petersilie, 1 Strauß frischer Kerbel, 200 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 50 g Butter, Salz, weißer Pfeffer, 100 ml süße Sahne, 2 […]
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4 Ingwer-Hühnertopf 1/2 Suppenhuhn, 1 Wurzelwerk, Salz, 1 Packung Kurzkoch-Reis, 1/2 Glas eingelegte Ingwer-Frucht, 1/2 Teel. Curry, 1 Scheibe Ananas, 1 Banane, Paprika. Das gewaschene Suppenhuhn mit dem geputzten Wurzelwerk in Salzwasser etwa 45 Minuten garen. Danach das Fleisch von […]
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4 Indisches Curryhuhn mit Äpfeln 1 Huhn, 1 Wurzelwerk, 3 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, Salz, 2 Äpfel, 100 g Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßl. Currypulver, 3 Eßl. Mehl, 1/2 l Hühnerbrühe, 100 g Schinken, 1 Hühnerleber, 1/8 l Kondensmilch, Speisewürze, Muskat, […]
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12 Huhn im Reisrand 1/2 Suppenhuhn, Salz, 1 kleines Lorbeerblatt, 1 Wurzelwerk, 2 Pimentkörner, 1 Zwiebel, 80 g Butter, 50 g Mehl, 1/4 l Hühnerbrühe, 1/8 l Sahne, 1 Eigelb, 1 Packung Kurzkoch-Reis, 100 g Reibekäse, 1 hartgekochtes Ei, 1 […]
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2 Hühnerauflauf mit Reis 1 Huhn, Pfeffer, Salz, 2 Zwiebeln, 1 Tasse Reis, 4 Tomaten, Margarine. Für die Soße: 50 g Butter, 2 Eßl. Mehl, 1 Tasse Hühnerbrühe, 100 g Champignons (Konserve), 3 Eier, 2 Eßl. geriebene Mandeln. Das gewaschene […]
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0 Huhn auf provencalische Art 1 Huhn, Pfeffer, Salz, 100 g Margarine, 1 Zwiebel, 1 Eßl. Tomatenmark, 1 Glas Dessertwein, 500 g Waldpilze, 1 Bund Petersilie, 50 g Butter, 2 Eßl. Mehl. Das Huhn waschen und in 8 Teile zerlegen, […]
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3 Hähnchen „Marengo“ 1 Broiler, 4 Eßl. Öl, Salz, Pfeffer, 1/8 l trockener Weißwein, 4 Tomaten, 8 kleine Zwiebeln, 1 Eßl. Butter, 1 Teel. Zucker, 1/8 l Hühnerbrühe, 1 Bund Petersilie, 150 g Champignons. Das Hähnchen waschen, trockentupfen und in […]
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6 Geflügelklößchensuppe 250 g Geflügelleber, 1/2 Eßl. Mehl, 5 Eßl. Semmelbrösel, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Salbei, Majoran, 1 l feine Hühnerbrühe, 1 Tasse gare junge Erbsen, etwas Butter. Die Leber durch den Wolf geben, mit Mehl, Semmelbröseln, Ei und den […]
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3 Geflügelhaschee a la Colbert 200 g Hühnerfleisch (gekocht oder gebraten), 100 g magerer gekochter Schinken, 50 g Butter, 3 Eßl. Mehl, 1/4 l Milch, 1 Eßl. Semmelbrösel,2 Eßl. Reibekäse, 200 g Hühnerleber, 40 g Margarine, Salz. Für die Soße: […]
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