Hirn, überbacken
Zutaten
800 g Hirn
40 g Mehl
1 Bund Petersilie
2 Zitronen
1/8 Liter Hühnerbrühe
Semmelmehl
80 g Butter
40 g Käse
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Zubereitung
Das Hirn zwei Stunden in kaltem Essigwasser einlegen und danach vorsichtig abziehen.
Anschließend in Wasser, gewürzt mit Salz und Zitronensaft abkochen.
Nach dem Kochen klein schneiden und in Butter anschwenken, mit Mehl bestäuben, mit Salz und Zitronensaft
abschmecken und etwa fünf Minuten garen.
Das Hirn in feuerfeste Schälchen verteilen, mit Semmelbrösel und geriebenem Käse bestreuen und überbacken.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und mit einer Zitronenspalte garnieren.
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Dazu eine Scheibe Toast reichen.
[Nach: Rezepte – Aus Küchen in 13 Ländern » Herausgeber: Verband der Journalisten der DDR, Bezirk Potsdam, 1985]