4 Huhn im Reisrand 1/2 Suppenhuhn, Salz, 1 kleines Lorbeerblatt, 1 Wurzelwerk (Suppengrün), 2 Pimentkörner, 1 Zwiebel, 80 g Butter, 50 g Mehl, 1/4 Liter Hühnerbrühe, 1/8 Liter Sahne, 1 Eigelb, 1 Packung Kurzkoch-Reis, 100 g Reibekäse, 1 hartgekochtes Ei, […]
Weiterlesen
2 Hühnerauflauf mit Reis 1 Huhn, Pfeffer, Salz, 2 Zwiebeln, 1 Tasse Reis, 4 Tomaten, Margarine. Für die Soße: 50 g Butter, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Tasse Hühnerbrühe, 100 g Champignons (Konserve), 3 Eier, 2 Eßlöffel geriebene Mandeln. Das gewaschene […]
Weiterlesen
0 Huhn auf provencalische Art 1 Huhn, Pfeffer, Salz, 100 g Margarine, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Glas Dessertwein, 500 g Waldpilze, 1 Bund Petersilie, 50 g Butter, 2 Eßlöffel Mehl. Das Huhn waschen und in 8 Teile zerlegen, […]
Weiterlesen
5 Hähnchen „Marengo“ 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), 4 Eßlöffel Öl, Salz, Pfeffer, 1/8 Liter trockener Weißwein, 4 Tomaten, 8 kleine Zwiebeln, 1 Eßlöffel Butter, 1 Teelöffel Zucker, 1/8 Liter Hühnerbrühe, […]
Weiterlesen
5 Geflügelklößchensuppe 250 g Geflügelleber, 1/2 Eßlöffel Mehl, 5 Eßlöffel Semmelbrösel, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Salbei, Majoran, 1 l feine Hühnerbrühe, 1 Tasse gare junge Erbsen, etwas Butter. Die Leber durch den Wolf geben, mit Mehl, Semmelbröseln, Ei und den […]
Weiterlesen
0 Geflügelhaschee a la Colbert 200 g Hühnerfleisch (gekocht oder gebraten), 100 g magerer gekochter Schinken, 50 g Butter, 3 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Milch, 1 Eßlöffel Semmelbrösel,2 Eßlöffel Reibekäse, 200 g Hühnerleber, 40 g Margarine, Salz. Für die Soße: […]
Weiterlesen
0 Tallarines a la crema con pollo y queso (Sahnenudeln mit Huhn und Käse) 1 großes Huhn, Salz, 125 g Butter, 2 Eßlöffel Mehl, Pfeffer, 250 g gekochter Schinken, 1/4 Liter Schlagsahne, 250 g Gouda, 1 kg Spaghetti. Das unzerteilte […]
Weiterlesen
2 Geflügel mit Reis 1/2 Suppenhuhn, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün), 250 g Reis, 40 g Butter. Für die Einbrenne: 40 g Butter, 40 g Mehl, etwa 1/2 Liter Brühe, 2 Eßlöffel saure Sahne, Zitronensaft, 1 Eigelb, Petersilie. Das vorbereitete Huhn waschen, […]
Weiterlesen
0 Lyoner Champignonsuppe 350 g frische Champignons (auch Wiesenchampignons), 3 Eßlöffel Butter, 1 1/2 Eßlöffel Mehl, 1 Zitrone, 1 l Brühe (Fleisch- oder Hühnerbrühe), 1/8 Liter Kondensvollmilch oder Sahne, 3 Eier, Salz, Pfeffer, Worcestersoße, Petersilie. Die geputzten, gut gewaschenen Champignons […]
Weiterlesen
13 Gänsebraten „Gute Luise“ 1 Gans (etwa 2 bis 3 kg), Salz, 1 große Zwiebel, 1 Möhre, 4 große Birnen, 1/2 Zitrone, 2 Eßlöffel Weinbrand, 1/4 Liter Hühnerbrühe. Die vorbereitete Gans mit einem feuchten Tuch abreiben. Das Fett aus dem […]
Weiterlesen
2 Schurpa 1 gekochtes Suppenhuhn, 4 mittelgroße Möhren, 4 große Zwiebeln, 3 Salzgurken, 4 Eßlöffel Öl, Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 5 Kartoffeln, 1 Lorbeerblatt, 1/2 bis 3/4 Liter Hühnerbrühe, 1/4 Liter Joghurt, 1/2 Eßlöffel Mehl, Petersilie. Das gekochte […]
Weiterlesen
3 Hühnerkremsuppe „Feinschmecker-Art“ 1 Scheibe Weißbrot, 1/2 Liter Hühnerbrühe, 1 gebratene Broilerbrust, 10 süße Mandeln, 1 bittere Mandel, 6 hartgekochte Eigelb, 1/4 Liter süße Sahne, Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft. Das kleingeschnittene Weißbrot ohne Rinde in die Brühe geben und zum […]
Weiterlesen