Mandelhuhn Sinkiang
1 kleines Suppenhuhn, 1 Wurzelwerk (Suppengrün), Salz, 100 g Margarine, 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 4 Eßlöffel abgezogene, geriebene Mandeln, 2 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Hühnerbrühe, Pfeffer, Curry, 1/2 Zitrone.
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Das gewaschene Suppenhuhn mit dem geputzten Wurzelwerk (Suppengrün) in kochendem Salzwasser nicht ganz garkochen und danach in Portionsstücke tranchieren.
In der Margarine braun braten.
Die in Würfel geschnittenen Zwiebeln, die feingeriebenen Möhren sowie die Mandeln dazugeben.
Das braun gebratene Fleisch herausnehmen, den Bratensatz mit Mehl bestäuben und mit Hühnerbrühe auffüllen.
Die Soße mit Pfeffer, Salz, Curry, Zitronensaft und etwas abgeriebener Zitronenschale pikant abschmecken, die Fleischstücke hineinlegen, gut heiß werden lassen und servieren.
Dazu körnig gekochten Reis und einen Salat reichen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR