Mandelheringe
2 große Salzheringe, 50 g süße Mandeln, 1 Eßlöffel Öl, 100 g Mayonnaise, 4 Eßlöffel Kondensmilch, 1 Eßlöffel feingehackter Schnittlauch, 1 Apfel, Zitronensaft, Zucker, 1 hartgekochtes Ei.
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Gut gewässerte Salzheringe von Haut und Gräten befreien und die Filets in fingerbreite Bissen schneiden.
Die abgezogenen Mandeln im Öl hellgelb rösten und dann backen.
Aus Mayonnaise, Kondensmilch, feingehacktem Schnittlauch und dem geschälten, feingewürfelten Apfel eine Salatsoße
bereiten.
Mit Zitronensaft und wenig Zucker abschmecken.
Die Heringsbissen mit der Salatsoße mischen, durchziehen lassen und mit den Mandeln bestreuen.
Mit Eischeiben garnieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR