Szegediner Roulade

Zutaten

• 600 g Schweinskeule oder -kamm
• 100 g Speck
• 2 Gewürzgurken
• 350 g Sauerkohl
• 50 g Schmalz
• Salz
• Paprika
• Kümmel
• Senf

Zubereitung

Schweinefleisch von der Keule (Oberschale) oder vom Kamm wird in Schnitzelform geschnitten, gut geklopft, mit Salz, Paprika und gemahlenem Kümmel gewürzt und mit Senf bestrichen.
Über jedes einzelne Schnitzelstück verteilt man rohen, etwas kurz geschnittenen Sauerkohl, legt darauf einen Keil Speck sowie ein Stück Gewürzgurke und rollt das Ganze zu einer Roulade zusammen.
Leicht in Mehl gewendet, werden diese Rouladen in Schmalz angebraten, mit etwas Wasser aufgefüllt und langsam
gargeschmort.
Den Fleischsaft der Rouladen dickt man mit geschlagenem Joghurt sowie einem Eßlöffel Mehl und schmeckt die Soße mit einem Teelöffel Edelsüßpaprika ab.
Die Rouladen können mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Spätzle oder anderen Teigwaren gereicht werden.

[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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