Süß-saure Kartoffelstückchen – Ein herzhaftes DDR-Rezept
Die süß-sauren Kartoffelstückchen sind ein wunderbar nostalgisches und dennoch zeitloses Rezept, das den Geschmack und die Aromen der DDR-Küche perfekt einfängt. Die Kombination aus Kartoffeln, Wurzelgemüse, Gewürzgurken und Jagdwurst verleiht diesem Gericht eine einzigartige Geschmacksnote, die herzhaft und zugleich erfrischend ist. Mit der ausgewogenen Mischung aus Essig und Zucker bekommt das Gericht seinen typischen süß-sauren Charakter, der es so besonders macht.
Zutaten für die süß-sauren Kartoffelstückchen (4 Portionen)
- 10 Kartoffeln
- 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1 Zwiebel
- 3 Gewürzgurken (mit Gurkenwasser)
- 5 Gewürzkörner (Piment)
- 2 Lorbeerblätter
- Sellerielaub
- 5 Pfefferkörner
- Salz
- Zucker
- Essig
- 20 g Margarine (zum Binden)
- Mehl (für Mehlschwitze)
- 100 g Jagdwurst
Zubereitung
- Vorbereiten: Gemüse und Kartoffeln putzen bzw. schälen, in kleine Würfel schneiden.
- Kochen: Das Gemüse und die Kartoffeln mit allen Gewürzen (Piment, Lorbeerblätter, Sellerielaub, Pfefferkörner) in ca. 1,5 Liter Wasser gar kochen.
- Abschmecken: Mit Essig, Zucker und Salz abschmecken, um den typischen süß-sauren Geschmack zu erhalten.
- Jagdwurst anbraten: Die Jagdwurst klein schneiden, in einer Pfanne mit wenig Fett anbraten und zu der Suppe geben.
- Mehlschwitze zubereiten: Für die Mehlschwitze wenig Fett in einer Pfanne erhitzen, Mehl einstreuen und gut verrühren. Die Suppe damit binden, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht.
- Fertigstellen: Zum Schluss etwas gehackte Petersilie hinzufügen und heiß servieren.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
| Gesamtzeit | 50 Minuten |
Benötigte Küchenutensilien
- Kochtopf
- Pfanne
- Schneebesen
- Schneidbrett und Messer
- Sieb (für die Mehlschwitze)
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 350 kcal
- Kohlenhydrate: 50 g
- Protein: 12 g
- Fett: 12 g
Tipps zum Rezept
Du kannst das Gericht auch mit Kassler anstelle der Jagdwurst zubereiten, wenn du eine rauchigere Note bevorzugst. Für eine vegetarische Variante einfach die Jagdwurst weglassen und dafür mehr Gemüse verwenden.
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Quellenangabe: Original DDR-Rezept, neu interpretiert
Das war mein Nachkriegs Essen als Kind , aber ohnen Wurst,dafür gabs danach noch eine scheibe Brot mit selbst gekochten Zucker Rüben Sirup .
nun bin ich über 80 Jahre und werden mir die Süß Sauren Kartoffeln noch mal gönnen auch ohne Wurst Wurst und Mehl schwitze! Mutter hat das immer etwas angestampft .