Südländischer Geflügelsalat

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Südländischer Geflügelsalat (Einzelportion)

25 g Pfirsich oder Orange, 50 g gares Hühnerfleisch, 1 Eßlöffel Tomatenketchup, 5 g Öl, Zitronensaft, je 1 Prise Salz und Pfeffer, 1/2 Teelöffel gehackte Petersilie, 6 Kirschen.

Den Pfirsich in kleine, das Geflügelfleisch in größere Würfel schneiden.
Tomatenketchup und Öl verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
In eine flache Sekt– oder Glasschale zuerst die Pfirsichwürfel geben, die Ketchupsoße darüberträufeln und mit Petersilie bestreuen.
Obenauf das mit wenig Zitronensaft marinierte Geflügelfleisch verteilen und garnieren.

[Quelle: Iß und bleibe schlank! » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1970]

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