Steak- und Nieren-Pie (Englisches Fleischgericht)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 350 g Schmorfleisch
• 150 g Schweinenieren
• 15 g Mehl
• 1/4 Teelöffel Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 mittlere Zwiebel
• 60 g Pilze (falls vorhanden)
• 60 g Margarine
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Spritzer Worcestersauce
• 2 Eßlöffel Bier
• 1/4 Brühwürfel
• reichlich 1/4 Liter Brühe oder Wasser
• gefrorener Blätterteig
• Eigelb zum Bestreichen

Und so wird es gemacht…

Mit einem scharfen Messer das Fett vom Schmorfleisch entfernen. Das Fleisch in etwa 3 bis 4 cm große Würfel, die vorbereiteten Nieren in kleinere Würfel schneiden. Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen, das Fleisch, die zerkleinerte Zwiebel und die zerschnittenen Pilze darin mehlen. Die Margarine in einer Kasserolle zerlassen. Fleisch, Zwiebel und Pilze darin bräunen. Lorbeerblatt, den zerdrückten Knoblauch, Worcestersauce und Bier dazufügen und mit Brühe auffüllen. Zugedeckt im Backofen bei mittlerer Hitze garen. Danach das Fleisch in eine flache feuerfeste Form füllen, so daß das Gefäß fast bedeckt ist. In die Mitte des Fleisches einen 2 bis 3 cm hohen Becher aus Steingut umgedreht hineinstellen (dient als Unterstützung für den Blätterteig). Den Blätterteig etwa in der Größe der Form ausrollen und vorsichtig über das Fleisch ziehen. Den Rand der Form mit Wasser anfeuchten, den Teig andrücken und glattschneiden. Mit Eigelb bestreichen. Mit dem Messer in der Mitte ein kleines Loch schneiden, damit der Dampf entweichen kann. Im Ofen bei mittlerer Hitze backen, bis der Blätterteig goldgelb ist. Dazu schmeckt: 1/4 Stunde, bevor der Pie in den Ofen geschoben wird, eine feuerfeste Glasform mit halbierten rohen Kartoffeln und 2 bis 3 Eßlöffel Öl in den Ofen stellen. Die gebackenen Kartoffeln sowie Erbsen, grüne Bohnen oder Rosenkohl zum Pie servieren.

Nach: Spaß am Kochen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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