Spinatkremsuppe
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Kalbs- oder Schweineknochen
- 100 g Mohrrüben
- 50 g Petersilienwurzeln
- 500 g Spinat
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 20 g Salz
- 1 g gemahlener Pfeffer
- 0,1 Liter süße Sahne
- 1 Eigelb
- 1 g doppeltkohlensaures Natron
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Und so wird es gemacht…
Die Knochen mit dem Wurzelwerk (Suppengrün) zwei Stunden in 1 1/2 Liter Salzwasser kochen; den geputzten und gewaschenen Spinat in Wasser unter Beigabe des Natrons weich kochen, mit kaltem Wasser abspülen, durch ein Sieb schlagen, an die gesiebte Brühe geben. Eine helle Mehlschwitze bereiten, mit etwas kaltem Wasser auflassen und mit der Suppe vermengen. Vor dem Anrichten die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und der nicht mehr kochen den Suppe zugeben.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960